سفارش تبلیغ

ثبت شرکت
صبا
http://holool.ParsiBlog.com
 
قالب وبلاگ

stabraqh

غذای سنتی محلی دهک

در برخی روستاهای حومه ی شهرستان سیرجان از گیاه کاپاریس(capparis) که به صورت بوته هایی پهن در دشت و بیابان می روید غذایی تهیه می شود که بسیار لذیذ است و اثر دارویی و درمانی دارد اهالی این روستا ها به آن دهک می گویند زمان رویش و گلدهی ان فصل بهار و به خصوص ماههای اردیبهشت و خرداد است.این گیاه در برابر کم آبی بسیار مقاوم است.و خارهایی به شکل قلاب دارد.مزه ی تمام اجزای آن مثل برگها گلها غنچه ها ساقه ها و خیارکهای آن بسیار تلخ است.بطوری که به صورت خام قابل مصرف نیست.پروانه ها بر روی بوته های آنها تخم گذاری می کنند.تا لاروهای آنها از برگهای این گیاه تغذیه کنندو بالغ شوند.اهالی این روستاها غنچه هایی که هنوز باز نشده اندتا به گلهای سفید رنگی تبدیل شوند را می چینند.همین طور خیارکهایی که کوچک هستند و هنوز دانه های داخل آنهاسفت نشده برای تهیه ی غذا و ترشی مناسب هستند.بعد از چیدن غنچه ها و خیارکها آنها را پاک می کنند.(ساقه ها ی کوچک انتهای آنها را می کنند.)آنها را داخل ظرفی ریخته و آنها را همراه با آب می جوشانند.پس از جوشیدن ان را آبکش میکنندو دوباره با آب می جوشانند.و آبکش می کنند.عمل جوشاندن و آبکش کردن تا جایی ادامه پیدا می کندتا مزه ی تلخی آن از بین رودبهتر است عمل جوشاندن با شعله ی بسیار کم انجام شود.تا غنچه ها له نشوند.برخی ها در همان بار اول نمک را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنندکه در اضافه کردن نمک در هر مرحله مختارید.بایستی یاد آور شوم که عمل جوشاندن و آبکش کردن سه تا چهار مرحله بایستی انجام شودتا مزه تلخی از بین رودو اصطلاحا شیرین شوند توجه داشته باشید که جوشاندن و آبکش کردن بیش از حد مزه اصلی انها را از بیناستبرق-دهک برده و تبدیل به تفاله می شوند پس به اندازه ای که تلخی آنها از بین رود و قابل خوردن باشند کفایت می کند.راز شیرین سازی این گیاه در همین نکته است.بعد از آبکش کردن بار آخر آنها را با دست می فشارندتاآب داخل آنها بیرون آیدکه یک مشت بر داشته و می فشارند تا به شکل گلوله در آیند.در این مرحله عمل شیرین سازی به پایان رسیده و می توان به صورتهای گوناگونی از آنها استفاده کردکه بستگی به هنر آشپز و استعداد طعم شناسی او دارد.اما صورت معمول مورد استفاده در روستاهای اطراف سیرجان به این صورت است که چند تخم مرغ را به همراه پیاز و کمی سیر سرخ کرده  کمی ادویه نیز ریخته و بعد دهک شیرین شده را به آن اضافه می کنند و حدود پنج دقیقه گرم میکنند تا آماده شود برخی نیز کمی ابلیمو نیز به آن اضافه می کنند و به همراه نان مصرف می کنند.حدود یک کیلو گرم از دهک شیرین شده به همراه چهار تخم مرغ و نان غذای پنج نفر را تامین می کند.این غذا ارزش دارویی داشته و برای زخم معده و اثنا عشر مفید است بر خی نیز از آن ترشی تهیه می کنند که بسیار خوشمزه است.


[ چهارشنبه 88/4/31 ] [ 12:34 صبح ] [ شول ] [ نظرات () ]


.: Weblog Themes By Iran Skin :.

درباره وبلاگ

موضوعات وب
لینک های مفید
صفحات دیگر
امکانات وب


بازدید امروز: 49
بازدید دیروز: 95
کل بازدیدها: 632541